品牌：安徽金雪

型號：可咨詢

結構形式：裝配式冷庫

貯藏商品：藥物/生物制品冷庫

庫溫范圍：低溫冷庫

冷加工功能：冷卻物冷藏庫

用途：生產(chǎn)性冷庫

安徽金雪制冷設備有限公司

專業(yè)建設各種冷庫以及食品冷庫設備

?財富熱線：18096602574? 王經(jīng)理QQ：2837472459

恒溫冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法，又稱冷凍庫。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在恒溫冷庫凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。

快速凍結食品具有如下優(yōu)點：

（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體

（2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

（3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應

（5） 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

　　大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

我們就拿玉米來說，整個速凍工藝如下：

一、生產(chǎn)工藝流程。甜玉米→適時采收→剝皮、去花絲→挑選、修整、分級→清洗脫?！癄C→冷卻→挑選→速凍→篩選→包裝→冷藏。

二、常用品種。速凍甜玉米粒加工可選用超甜玉米和加強甜玉米品種。常用的有：綠色超人、湘玉超甜1號、粵甜3號、京科甜115、甜單21、吉甜3號、吉甜6號、超甜2000、華甜玉1號、沈甜2號、美國1號、美國2號、日本卡85、新西蘭的5015、5016等。

三、加工工藝

1、適時采收：甜玉米的最佳采收期為乳熟期，即授粉后20天左右。采收標準：玉米葉色濃綠，包葉為青綠色，花絲枯萎成茶褐色；籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，大小一致，排列整齊，無雜色粒、禿尖、缺粒和蟲蛀現(xiàn)象，胚乳為粘稠乳狀。操作要求：帶苞葉采收，謹慎操作，輕拿輕放，避免日曬、重壓、碰撞等。要求在采收后2個小時內及時送到工廠加工。

2、剝皮去花絲：甜玉米進廠后要在陰涼處散開放置，并立即剝皮加工，從采收到加工的時間不能超過6小時，如果在該時間內不能及時加工完畢，則必須放進0℃左右的保鮮冷庫內作短期儲存。要人工剝除甜玉米苞葉，然后去除花絲。要盡量保持清潔衛(wèi)生，所有的操作要輕巧，不能有變形、破損和變色籽粒，剝凈后放入專用的食品筐內。

3、挑選、修整、分級：首先將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒極度不整齊及嚴重破損變形的甜玉米穗剔除。把有少量蟲蛀、雜色粒及破損變形粒的甜玉米穗用刀挖出蟲蛀粒、雜色粒和破損粒。然后按玉米穗直徑分級，可根據(jù)不同的玉米品種分成2-3個等級，等級間的直徑差定在5毫米左右，這樣可避免脫粒時削得不準或削得過度。

4、清洗、脫粒：將經(jīng)分級的玉米穗用流動清水洗凈，用專用的玉米削粒機脫粒。調整削粒機上的刀口，以刀口剛好觸及玉米穗軸為準。

5、漂燙：脫粒后的玉米粒應立即進行漂燙，可用沸水或蒸汽進行。沸水漂燙一般多用夾層鍋，蒸汽漂燙可用蒸車進行。加熱溫度為95℃至100℃，漂燙時間為5分鐘左右。

6、冷卻：漂燙后的玉米粒應立即進行冷卻，否則會影響產(chǎn)品質量。一般采用分段冷卻的方法，首先用涼水噴淋法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25℃至30℃，然后在0℃至5℃的水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降低到5℃以下。

7、挑選：及時人工挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒及其它雜質，以減輕包裝前篩選的壓力，并保證產(chǎn)品質量。

8、速凍：玉米粒速凍使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上，傳動帶下的多臺風機以6-8米/秒的速度向上吹冷風，使玉米粒呈懸浮狀態(tài)。機器的蒸發(fā)溫度為-34℃至-40℃，冷空氣溫度為-26℃至-30℃，玉米粒的厚度為30-38毫米，冷凍3-5分鐘使玉米粒中心溫度達到-18℃即可。速凍完的玉米粒應互不粘連，表面無霜。

9、篩選：對速凍后的玉米粒要進一步除去雜質、缺陷粒和碎粒，必要時可用0.4厘米的篩子進行篩選。

10、包裝：速凍玉米粒應在-6℃的條件下進行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，并同時在封口上打印生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。

11、冷藏：冷藏庫溫要求在-18℃以下，相對濕度95-98%。冷藏庫內的溫度波動范圍不能超過±2℃，碼放時垛與垛要留有足夠的空隙，以利空氣流通和庫溫均勻穩(wěn)定。

四、質量標準

⑴感官指標。色澤：淺黃色或金黃色；形態(tài)：籽粒大小均勻、無破碎粒，切口整齊；雜質：無花絲、苞葉及其它雜質；包裝內無返霜現(xiàn)象；滋味、口感：用開水急火煮3-5分鐘后品嘗，應具有該甜玉米品種特有的滋味和甜味，香脆爽口。

⑵衛(wèi)生指標。銅小于或等于5.0毫克/千克，砷小于或等于0.5毫克/千克，鉛小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商業(yè)無菌要求。

由此可見。生活中的很多方面，我們的生活用品都于冷藏，速凍，冷凍的相關方面的掛鉤，找一家好的專業(yè)性公司尤其重要，安徽金雪制冷有限公司專業(yè)生產(chǎn)冷庫設備，從事冷庫建設多年，十幾年來我們兢兢業(yè)業(yè)，嚴謹細致，不斷完善發(fā)展。就是為了能為您打造更好的冷庫，為大家吃上更好更健康的食品！

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